Insalata di riso e verdure.

Ingredienti per 4 persone:

gr.300 riso per insalate
2 melanzane piccole violetta
2 zucchine
3 pomodori
olio
sale

Pelate e tagliate a piccoli pezzi le melanzane, le zucchine e i pomodori, metterli in una grande padella e cuocere a fuoco medio con un cucchiaio d'olio e uno d'acqua per 25 minuti circa, mescolando ogni tanto.
Nel frattempo far bollire l'acqua salata in una pentola e cuocere il riso. Appena cotto, buttare il riso nella padella con le verdure  e fare insaporire. Spegnere il fuoco e condire con olio.

Buon appetito.